martes, septiembre 29, 2009

Panes & crackers

¡Hola!

De los muchos blogs que sigo sobre comida RAW, hay uno que me encanta porque la presentación de los platillos es divina.

Me refiero al blog de Evergreen, The Happy Raw Kitchen.

Lo que más me sorprendió fue leer que esta comida que prepara es sólo para ella ya que en su casa es la única que consume comida crudivegana, así que prepara comida tradicional y aparte su comida RAW. Y no importa que sea sólo para ella, cada cosa que hace es como una obra de arte, y le imprime un toque personal que sólo de ver la comida se te antoja.

Yo he hecho varias veces distintos tipos de pan y nunca se me había ocurrido darle formas y hacerlos más divertidos, hasta que vi
este post y este y este de Evergreen que me encantaron y me motivaron a probar y aquí están algunos resultados.

Primero hice unas crackers de almendra muy sencillas, para ver la receta en inglés dale un click aqui.

Aquí va la receta en español:

Crackers de almendras con hierbas de Provence

Ingredientes:


2 Taza de almendras, remojadas en agua por 8 horas, enjuagadas y escurridas

1/2 Taza de semillas de linaza "golden", molidas después de haber sido medidas

1 Taza de agua
1/4 - 1/2 taza de nutritional yeast (levadura nutricional)
2 Cucharadas de hierbas de Provence

1 cucharadita de sal marina

Más hierbas para decorar, opcional


1. En el procesador de alimentos, procesa las almendras hasta que estén más o menos molidas.

2. Agrega la levadura, la linaza, las hierbas y la sal y procesa hasta que estén bien combinadas. Ajusta el sabor según tu preferencia.


3. Con el procesador prendido, agrega poco a poco el agua hasta que se empiece a formar una masa. Deja reposar la masa unos minutos.

4. Divide la mezcla a la mitad y ponla entre dos teflex del deshidratador para que puedas aplastarla con un rodillo para formar el pan. Una vez que ya tengas el grosor deseado, si lo deseas, agrega un poco de hierbas para decorar, corta la mezcla en cuadros o con cortadores para galletas.


5. Deshidrata a 112 grados Farenheitt por 5 horas y con cuidado, voléalas quitándolas del teflex y dejándolas solo en la rejilla (como en la foto). Déjalas deshidratar otras 3 horas o hasta que logres la consistencia deseada.

6. Puedes guardarlas en un frasco de cristal bien cerrado por semanas, o en bolsitas ziplock en el congelador, por meses.

Yo hice unos corazones, unos huevos, unas estrellas y unos tréboles de la suerte =o).

¿No son lindos?


Seguí al pie de la letra la receta, pero para la próxima vez usaré menos hierbas ya que, para mi gusto, quedaron un poco fuertes de sabor. Pero nada que no se resuelva con un buen dip ;)

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Otro pan que es buenísimo es el pan de cebolla súper popular en la comunidad RAW, esta receta la puedes encontrar AQUÍ en inglés.

El Famoso pan de cebolla

2 1/2 libras de cebolla amarilla, pelada
1 Taza de semillas de girasol molidas
1 Taza de semillas de linaza "golden" molidas
1/2 Taza de aceite de oliva
3 oz. Nama Shoyu

1. Pon las cebollas en el procesador de alimentos y procésalas hasta que queden en pedazos pequeños, ten cuidado de que no se hagan puré.

2. En otro recipiente mezcla todos los demás ingredientes e incorpora la cebolla. La linaza absorberá el líquido que quede.

3. Pon la mezcla en el teflex, asegurándote de que no quede muy grueso el pan, aprox. 1/4" y déjalo en el deshidratador por 5 horas. Voltea el pan sobre otra rejilla del deshidratador, ya sin texflex y deshidrata por otras 4 horas, o hasta que esté crujiente y seco.

4. Una vez que esté listo puedes romperlo en pedazos con tus manos, o con un cortador para pizza hacer cortes rectangulares para que quede como pan de caja tradicional. Guárdalo en un frasco de cristal en el refrigerador.


Este de la foto fue mi primer pan de cebolla, yo utilicé menos de la cebolla que pide la receta porque en varios blogs leí que, a menos que te encante el sabor a cebolla, es mejor ponerle sólo una o una y media cebollas medianas.


Me encantó la textura porque, a diferencia de otros panes que había hecho antes, este quedó suavecito y perfecto para usarlo en sandwiches.


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Y por último, un pan de elote estilo mexicano. Sí, ese pan que es medio dulce, suavecito y delicioso.

De hecho, esta es una receta mía que apenas estoy perfeccionando; lleva elote, nueces, chía, miel de agave y vainilla. Quedó riquísimo y lo corté en forma de hojas de maple, bellotas y árboles.


No cabe duda que como dicen por ahí, la presentación es la clave para un platillo y simplemente el cortar el pan y ponerle figuras lo hace mucho más apetitoso.


Y para tí, ¿cuál es tu pan favorito?

Que tengas un excelente día y gracias por visitar mi blog.

Namasté,

Lau-raw =o)

sábado, septiembre 26, 2009

Champiñones rellenos de guacamole

¡Hola!

Estos días he estado un poco ocupada, así que la receta de hoy es súper rápida, sin que deje de ser deliciosa.

Encontré unos champiñones grandes y se me ocurrió rellenarlos con guacamole y acompañarlos con una ensalada agridulce.


Para los champiñones rellenos necesitas:

4 champiñoes grandes

1 aguacate
1/2 cebolla
cilantro al gusto
limón
sal
un chile jalapeño

Mezcla todos los ingredientes, excepto los champiñones. Prueba el guacamole y ajusta el limón y sal, según tu gusto personal.

He leído en varios blogs que no es bueno lavar los champiñones porque absorben demasiada agua, así que recomiendan limpiarlos con un trapito para quitarles el exceso de tierra o mejor aún, lo que hace una de mis primas es "pelar" los champiñones. ¡¡Si!! Le quitas con mucho cuidado la primera capita de piel que tienen y así no es necesario lavarlos ni limpiarlos con un trapito. Ya que los tienes limpios, quítales el tronquito para tener un hueco donde poner el guacamole y listo!

Ya tienes tus champiñones rellenos.



Y para la ensalada usé una mezcla de lechugas, jitomate, aceitunas, arándanos secos (lo que le da un sabor dulce súper rico), limón y sal.

Muy fácil y rapidísimo, para esos días donde lo último que nos sobra es tiempo.

¿Cuál es tu receta para esos días de mucha prisa?

Que tengas un excelente fin de semana.

Gracias por visitar mi blog y nos vemos en la próxima.

Namasté,

Lau-raw =o)

miércoles, septiembre 23, 2009

Rachel Ray is getting RAW!

¡Hola!

Cuando viví en Miami, uno de mis canales favoritos era The Food Network. Era la primera vez que veía, no sólo un programa dedicado 100% a hacer recetas, sino, toda una cadena que las 24 horas pasaba cosas relacionadas con la elaboración, preparación, decoración y todo lo que tiene que ver con comida.

De más está decir que ahí aprendí varias técnicas y mezclas que no se me hubieran ocurrido antes. Y dentro de los programas que me gustaban más estaban los de Rachel Ray. Rachel ni siquiera tiene una formación formal como chef; ella aprendió viendo a su mamá y atreviéndose a preparar cosas en su casa. Su estilo es muy dinámico y tiene un carisma especial, habla TODO el tiempo mientras cocina y es muy divertida.


Algunas veces llegó a presentar versiones vegetarianas de algunos platillos, haciendo referencia a una amiga que tenía que no comía carne. Lo interesante es que ahora también ha empezado a incluir algunas recetas crudiveganas, como el ya famoso helado de plátano.

Esto si que fue una sorpresa y lo que me llama más la atención, es como poco a poco este estilo de comida se va haciendo más popular.

Aquí te dejo los links para que veas las recetas.


Agua Fresca con cítricos
(en esta lo interesante es que usa miel de agave para endulzar)


Ensalada de sandía con tomate
(Totalmente crudivegano si hacemos caso omiso del pollo)

Que tengas un excelente día.

Namasté,

Lau-raw =o)

domingo, septiembre 20, 2009

Tortitas de zanahoria / carrot pulp patties

¡Hola!

Hacer jugos es delicioso y muy nutritivo, pero, ¿qué pasa con toda la pulpa que queda después de haber hecho el jugo? Generalmente la tiramos a la basura, o en el mejor de los casos, la hacemos composta. Sin embargo, podemos hacer algo más con ella y así aprovecharla al máximo.

¿Qué tal unas hamburguesitas o tortitas de pulpa de zanahoria?


Es facilísimo y quedan buenísimas.

Las combinaciones son infinitas dependiendo de tus gustos y de los ingredientes que tengas a la mano.

Aquí van algunas sugerencias.

Para empezar necesitamos hacer un rico jugo de zanahoria. Y como vamos a utilizar toda la pulpa que salga, es muy importante que lavemos bien las zanahorias y les quitemos la cáscara, a menos de que estés utilizando zanahorias orgánicas.


Una vez que tengas el jugo de zanahoria, disfrútalo con el jugo de un limón y una pizca de sal mientras haces las tortitas.


Tortitas de zanahoria

2 tazas de pulpa de zanahoria
1 taza de avena*
1/4 taza de semillas de girasol
1/4 taza de semillas de linaza*
3 Cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
agua según necesites

Mezcla todo en el procesador de alimentos y forma las tortitas del tamaño que prefieras. Ponlas en el deshidratador (sin utilizar el texflex) y déjalas ahí por lo menos 2 horas a una temperatura de 115 grados Farenheit.

Upsss, yo si le dejé el texflex pero luego me di cuenta de que no era necesario y que sin éste, las tortitas quedaría listas más rápido.

* La avena y la linaza sirven para absorber el exceso de líquido que haya en la mezcla y para unir los ingredientes.



Eso es todo. Súper simple, rápido, nutritivo y fácil de hacer.


Aquí te pongo otras variedades que hice este fin de semana y que cada una a su manera quedó buenísimo:

1. Con avena, linaza en polvo, hierbas de provence, semillas de girasol y aceite de oliva.
2. Con nueces de Castilla, avena, semillas de girasol, aceite de oliva extravirgen y sal
3. Con curry, cebollín, avena, sal y aceite de oliva

Recuerda que las combinaciones son infinitas y las puedes acompañar con una rica ensalada, y claro está, un delicioso aderezo.


Espero que las disfrutes tanto como yo. Ah! y puedes hacerlas de cualquier pulpa de jugo que hayas hecho. El chiste es aprovechar al máximo nuestros ingredientes y no desperdiciar nada.

Gracias por visitar mi blog y que tengas un excelente día.

Namasté,

Lau-raw =o)

jueves, septiembre 17, 2009

Pineapple Icebox Dessert o Pastel de piña

¡Hola!

Mis últimos posts han sido de comida salada, así que ya le toca el turno a los postres que, sin duda alguna son de las cosas más ricas de la comida crudivegana (raw food).

Revisando algunos blogs encontré esta receta de Any Phio, de su último libro Ani's Raw Food Desserts. Por los comentarios parecía una receta deliciosa y sobre todo, facilísima de hacer. Así que puse manos a la obra (o más bien al procesador de alimentos) y lo preparé en menos de lo que canta un gallo ;)

You can find the original recipe in English here.


Pineapple Icebox Dessert (Pastel de piña)

Ingredientes:

Base:
2 T de nueces de la India
Las semillas de una vaina de vainilla o 1C de extracto de vainilla sin alcohol*
2 C de miel de agave


En un procesador de alimentos combina las nueces de la India y la vainilla hasta conseguir una consistencia como de moronas. Agrega la miel de agave y procesa de nuevo, teniendo cuidado de no sobre procesarlo. Pon la mitad de la mezcla en un refractario cuadrado (yo hice 3 minipasteles).

* El alcohol de los extractos tradicionales hacen que se vuelva más difícil el proceso de congelamiento.

Relleno:
1 1/2 T de nueces de la India
1/3 T de miel de agave
1/4 T de aceite de coco (líquido)
1/4 T de agua (o más según se necesite)
2 1/2 T de piña picada en cubos

Combina las nueces de la India, la miel de agave y el aceite de coco en la licuadora o procesador de alimentos, agregando agua según lo necesites para lograr una consistencia cremosa. Pon el relleno en un recipiente aparte y agrega la piña incorporándola bien a la mezcla. Agrega el relleno a la base y finalmente pon el resto de la mezcla de la base hasta arriba. Ponlo en el congelador por 2 horas. Desemolda y disfrútalo.


Como ves es sumamente fácil de hacer y rápido. Simplemente la combinación de las nueces de la India, el agave y la vainilla, lo hacen un postre buenísimo.


Casi que podría hacer unas galletas sólo con esos ingredientes.


p.d. Dura de 4 a 6 días en el refrigerador, y varias semanas en el congelador -si es que no te lo terminas en una sentada ;)


¡A mi mamá le encantó! Y bueno, no fue la única, a todos nos gustó mucho la combinación de sabores y sobre todo, encontrar uno que otro trocito de piña listo para moderse.

Espero que lo disfrutes tanto como nosotros y nos vemos en la próxima.

Que tengas un excelente día y gracias por visitar mi blog.

Namasté,

Lau-raw =o)

lunes, septiembre 14, 2009

Wraps de pepino

¡Hola!

¿Para una tarde cálida no se te antoja algo fresco y crujiente para comer?

¿Qué tal unos wraps de pepino?


Esta es otra receta facilísima de hacer, crujiente y deliciosa.

Wraps de pepino

Para los wraps

1 pepino grande, lavado

Con un cortador de mandolina (como el de la foto) o un pelapapas ancho, corta tiras gruesas de pepino. Estos serán los wraps. El centro del pepino, donde están las semillas, puedes usarlo para rellenar el wrap, ya que como es una parte no muy firme, no te servirá para hacerlo tiras.
Para el relleno

1 aguacate

1 limón

1 zanahoria rallada o cortada en juliana

1 jitomate cortado en tiras

4 espárragos
germinado de alfalfa sal marina al gusto

Corta medio aguacate y machácalo con el limón y la sal para hacer como una pastita. Esta sirve para "pegar" el resto de los ingredientes y que se mantengan dentro del wrap. Corta la otra mitad en tiras para el relleno.

Pon un wrap de pepino en una superficie plana y úntale un poco de pasta de aguacate a todo lo largo. Luego coloca un poco de zanahoria rallada, jitomate, espárragos, aguacate, pepino y germinados, agrega unas gotas de limón y sal y con mucho cuidado empieza a enrollarlo.


¡Listo! Eso es todo, se hace en un abrir y cerrar de ojos y queda buenísimo.

Puedes acompañarlos con una guarnición de espárragos y Voilà! A disfrutar se ha dicho.


Que tengas una excelente semana.

Gracias por visitar mi blog.

Namasté,

Lau-raw =o)

viernes, septiembre 11, 2009

Zucchini pasta con pesto de albahaca y piñones

¡Hola!

Algo que me encanta del crudiveganismo (o comida RAW) es que, aunque hay recetas muy laboriosas y que requieren de mucho tiempo de preparación (como el quichè de espinaca con champiñones), hay otras que son exquisitas y rapidísimas de hacer.

Y para muestra, basta un botón.

Justo ayer llegué muriendo de hambre y quería algo rico y diferente, pero debía ser algo rápido porque tenía que salir corriendo a dar otra clase. Así que puse manos a la obra. Saqué mi spiroli (como el de la foto) e hice una pasta de zucchini al pesto.


Quedó deliciosa y estuvo lista en menos de 5 minutos.

¿Así o más rápido?

Aquí va la receta:

Zucchini pasta con pesto de albaca y piñones

Para la pasta

1 zucchini o calabaza grande, lavado

Haz tiras de pasta con el spirooli y déjalo al lado mientras haces el pesto.

Pesto de albahaca y piñones

1 taza de albahaca
1/3 taza de piñones (puedes agregar más o menos dependiendo de tu gusto personal)
1-2 dientes de ajo
1/3 taza de aceite de oliva
sal al gusto
un puñito extra de piñones

Pon todo en el procesador de alimentos y licúa hasta que quede una consistencia suave. Agréga el puñito de piñones y licúa por algunos segundos más sin dejar que se pulvericen. O simplemente ponlos encima del pesto una vez servidos para decorar. Es una buena manera de dejar algo crujiente ;)



Acomoda la pasta en los platos y agrega el pesto. Sirve y disfrútalo de inmediato!


Nota: Si no lo vas a comer de en ese momento, entonces es mejor que al zucchini, una vez cortado, le pongas un poco de sal y dejes que suelte el exceso de agua. Esto evitará que al agregarle el pesto se aguade demasiado la pasta y pierda esa rica consistencia.

Los piñones le dan un toque sofisticado a la pasta y hasta parecía una comida gourmet. Yum!

Se cumplió el objetivo, comí algo rico, diferente y en un abrir y cerrar de ojos estuvo listo. Lo mejor de todo es que el pesto es sumamente versátil y puedes hacerlo con las hierbas aromáticas que tengas a la mano y con las nueces que más te gusten. Con esto, puedes crear un sinfín de recetas que impresionarán a cualquiera.

Que tengas un gran fin de semana y gracias por visitar mi blog.

Namasté,

Lau-raw =o)

miércoles, septiembre 09, 2009

Quiche de espinaca con champiñones

¡Hola!

Hace unos días me puse a hacer una receta muy popular entre los crudiveganos gourmet: un quichè de espinacas con champiñones. La receta es de un chef inglés llamado Russell James y la puedes encontrar en inglés aquí. La receta en sí no es complicada, lo que tiene es que requiere tiempo y dedicación para prepararla, deshidratar las bases y luego el relleno.


Aquí va la traducción de la receta que tiene Russell en su página:

Para la base:

1T nueces de la India 1/4

T nueces de macadamia

2C de harina de linaza (linaza molida)

1 diente de ajo machacado

1C nutritional yeast

2c aceite de oliva

1/4c sal

3C agua

1C jugo de limón

• Pon todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta que tengas una mezcla consistente, tratando de dejar cierta textura con las nueces.

Pon la masa en un moldes de tarta individuales*. Mojarte los dedos puede ayudarte a que no se pegue tanto la masa.


• Pon los moldes con la masa en las rejillas del deshidratador y déjalas ahí a 115 grados Farenheit por 2 horas.

Para ese momento deben estar ya firmes para que las desmoldes y las sigas deshidratando por 6 horas más.

*Los moldes deben de ser aproximadamente de 11cm de ancho y no más de 1 cm de alto para que se puedan deshidratar bien.

Para el relleno

2T de champiñones silvestres (o cualquier tipo de champiñón que tengas)
1/2c sal
1C jugo de limón

• Lava y pica los champiñones (no en pedazos muy pequeños) y déjalos marinar en la sal y el limón mientras haces la otra parte del relleno.

2T zucchini (calabaza italiana)
1/4T agua
1 1/2T nueces de la India
1/4T miso blanco (lo puedes conseguir en tiendas de productos asiáticos)
2c jugo de limón
1/2 cebolla blanca mediana
3C nutritional yeast
1/2c sal

• Licúa todos los ingredientes hasta que quede una consistencia suave.

2T de espinaca
2C aceite de oliva
1/4c sal

• Procesa la espinaca, el aceite de oliva y la sal en el procesador de alimentos por 10 a 20 segundos hasta que se mezclen bien.
• Escurre los champiñones y transfiérelos a un recipiente más grande junto con el zucchini y la espinaca. Agrégale:

1/4T de cebollines finamente picados 1T de jitomates en cuadros 1 C de albahaca picada

• Una vez que todo está mezclado, pon un poco de la mezcla en cada base. Necesitarás llenar demasiado cada base porque al deshidratarse se va a reducir mucho el relleno.

• Desidrátalos toda la noche y todo el día siguiente, cerca de 24 horas.

• Después de este tiempo, remuévelos del deshidratador y decóralos con rebanadas de jitomate y hojas de albahaca. Puedes ponerle un poco de aceite de oliva para que brille más a la hora de servirlo.

Después de tanto trabajo estos fueron los resultados obtenidos:
  • La base quedó buenísima, me encantó la textura y el sabor
  • Eso de estar leyendo la receta en inglés y traducirla en mi cabeza para hacerla en mi idioma me trajo un pequeño problemita. Me confundí y en lugar de ponerle 1 C (osea 1 Cucharada de albahaca) le puse 1 taza (osea 1 C = 1 cup). Pero realmente lo que le puse fue 1 taza extra de espinaca porque albahaca no tenía. Osea que terminé teniendo un montón de relleno.
  • Creo que eso complicó un poco el sabor del relleno. Digamos que el miso no hizo muy felices a mi mamá y mi hermana, aunque Enrique y mi papá dijeron que les encantó. A mi... tampoco me enloqueció, realmente después de tantos comentarios sobre la receta me esperaba algo mucho más rico, pero creo que tal vez fue esa equivocación de agregarle más espinaca y no tener la albahaca lo que hizo que el sabor no fuera taaan rico. Ah! y que en lugar de miso blanco le puse miso amarillo (tal vez el color tenga mucho que ver con el sabor final)
  • Creo que le daré una segunda oportunidad en algún momento.
  • En sí creo que la presentación queda muy linda y si sorprendes a cualquiera cuando sabe que todo está en crudo!
Bueno, eso es todo por el momento, espero que disrutes el resto de la semana.

Gracias por visitar mi blog.

Namasté,


Lau-raw =o)

viernes, septiembre 04, 2009

Una orquesta de vegetales

¡Hola!

Pues parece que la creatividad no terminó en la flautaoria, sino que existe una orquesta completa hecha de puros vegetales.

Simplemente ver como los hacen es una maravilla.

Aquí el video de la preparación y la música.



Espero que lo disfrutes tanto como yo.

Namasté,

Lau-raw =o)

martes, septiembre 01, 2009

¿Flautaoria?

Wow!!

Todo es cuestión de creatividad.

¿Has pensado alguna vez tocar un instrumento hecho con una zanahoria? ¿Algo así como una Flautaoria?

Bueno, parece que él si y lo mejor de todo es que le ha salido bien.





Espero que lo disfrutes.


Namasté,

Lau-raw =o)
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